厨房管理

厨房卫生管理

2022-05-17

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨房卫生管理

2022-05-17

厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。

厨房安全管理

2022-05-17

厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

厨房安全管理

2022-05-17

在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

人员管理

2022-05-17

上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班班者罚款50元。

厨房人员管理

2022-05-17

按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

厨房食材及仓储管理

2022-05-17

仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

食材及仓储管理

2022-05-17

食品验收员必须验收持有卫生许可证经营单位采购食品，并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书)，保证食品质量。

厨房安全管理

2022-05-17

为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

厨房安全管理

2022-05-17

专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。

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