厨房管理
人员管理
发布时间：
2022-05-17
1、上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班班者罚款50元。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。
5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
6、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
7、定期清洗抽油烟设备。
8、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
9、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
10、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
11、凡易的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
12、不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
13、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
